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東莞蔬菜配送之臘味合蒸

 廣東禾泉膳食管理有限公司

臘味合蒸

     廣東禾泉膳食公司專注于深圳、廣州、佛山、中山、東莞等大、中型食堂承包,工廠/企業食堂蔬菜、糧油、肉類等食材配送服務。目前配送范圍有:長安蔬菜配送,虎門蔬菜配送,厚街蔬菜配送,道窖蔬菜配送,大朗蔬菜配送,松山湖蔬菜配送,東城蔬菜配送,南城蔬菜配送,萬江蔬菜配送,黃江蔬菜配送,常平蔬菜配送,樟木頭蔬菜配送,塘廈蔬菜配送,寮步蔬菜配送,大嶺山蔬菜配送,松崗蔬菜配送,沙井蔬菜配送,福永蔬菜配送,公明蔬菜配送,寶安蔬菜配送,沙田蔬菜配送,西鄉蔬菜配送、佛山蔬菜配送,中山蔬菜配送,珠海蔬菜配送,廣州蔬菜配送,深圳蔬菜配送,東莞蔬菜配送等

       今天,廣東禾泉膳食管理有限公司向大家推薦一道湖南名菜:臘味合蒸。

     臘味合蒸是湖南傳統名菜,用臘肉、臘雞、臘魚三種臘味為主材料,加入純本地土雞湯和調料,一起下鍋清蒸而成。長安蔬菜配送公司劉師傅稱:臘味是湖南、四川、貴州特產,用來熏臘肉的常用材料有豬、牛、雞、魚、鴨等品種,將三種或三種以上臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”,吃時臘香醇濃、咸甜適口、柔韌不膩,配飯較開胃,深受老百姓喜愛。

臘味合蒸名菜來源典故:

      臘味合蒸這道菜的由來是源于一位乞丐。從前,在湖南一小鎮上有家飯館,飯店掌柜叫劉七,他為逃避財主逼債流落他鄉,以乞討為生。一天劉七來到省城,當時已近年關了,他在乞討時,有些好人家就把家里腌制的臘魚、臘肉、臘雞拿點給他。劉七回來之后,早已饑腸轆轆,于是他便把臘魚、臘肉、臘雞洗好,加上些許調料裝進蒸缽,蹲在一大戶人家屋檐下,生起柴火蒸開了。

  正好這大戶人家正在宴請嘉賓,酒過三巡,菜已上足,忽然飄來陣陣勾鼻濃香。主人忙問管家:還有何等佳肴,這么香?快快端來給大伙嘗嘗。管家已把菜上齊了,對老爺的問話,有點驚訝,怎有還會有遺漏?但還是跑進廚房,真的聞到一股濃香從窗外飄來。他沿著香味朝后門方向看去,只見一乞丐蹲在地上,剛掀開熱氣騰騰的蒸缽蓋,準備受用。

  管家二話不說,上前端起蒸缽就走。劉七一急,緊追而來。一客人見剛出爐的蒸缽,忙伸箸夾進嘴里,連說好吃。卻說此客人乃當地富翁,在長沙城里開一大酒樓。于是當面問明劉七身份,帶他回去在自家酒樓掌勺,掛出“臘味合蒸”菜牌,果然引得四方食客前來嘗鮮。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。

 臘味合蒸制作方法:

材料:臘豬肉200克 肉清湯25克 臘雞肉200克 味精0.5克 臘魚200克熟豬油25克 白糖15克

1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈,盛入缽瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨,臘肉去皮,臘魚去鱗;臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片,臘雞、臘魚切成大小略同的條。

2、取瓷菜碗一只,將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內,再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛,取出翻扣在大瓷盤中即成。

注意

1、"臘味"是湖南、貴州、四川的主要特產之一,它有多種原料,其中主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種。

制臘豬肉:將帶皮豬肉,洗凈濾去水,切成5斤左右的大條,加精鹽、花椒子、火硝、白糖、五香,腌4天后翻動一次,再腌3天取出以清水洗凈,在條肉的一端系上麻繩,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里,用松針、干果殼或糠殼作煙料,連續熏一周,每條豬肉呈煙熏黃色,即成臘肉。

制臘雞:將純農村土雞(8月大為佳)從脊背部剖開,去掉食袋和內臟,在大腿肉厚的部位劃一刀,使作料入味,腌制方法跟上面豬臘肉相同。

制臘魚:取鮮活河魚,草魚為佳,每條魚從脊背上剖開去掉鰓和內臟,洗凈濾去水,用精鹽、花椒子、火硝、白糖,腌3天后洗凈,掛在陽光下曬2天,然后掛在熏房里繼續熏一周,即成臘魚。

2、臘雞先去身骨,再去腿骨,一定緊貼骨頭進刀,注意保持雞形完整。臘魚去鱗,去脊背骨、胸骨,并保持魚肉形狀。臘肉居中,臘魚在左,臘雞放右整齊排入碗中。

3、 加干紅椒、豆鼓合蒸味更香。

4、 臘味品種多樣,亦可更換品種。

5、 蒸籠蓋嚴,中火蒸1小時左右手即成

標簽:  蔬菜配送 臘肉


廣東禾泉膳食管理有限公司是一家專業蔬菜糧油配送、食堂承包的服務性企業,從事膳食服務行業二十年,在東莞地區、深圳、廣州、佛山、惠州、廈門等地設有分站。


標簽:  臘味合蒸
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