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東城蔬菜配送之叫花雞

廣東禾泉膳食管理有限公司

大廚帶您一起享受叫化雞的美味

廣東禾泉膳食公司專注于深圳、廣州、佛山、中山、東莞等大、中型食堂承包,工廠/企業食堂蔬菜、糧油、肉類等食材配送服務。

         以下叫花雞的做法步驟,由廣東禾泉膳食管理有限公司大廚提供,Balram整理成文,供東莞蔬菜配送、食堂承包行業的各界人仕交流參考,其目的為蔬菜配送客戶或食堂承包客戶帶來更加美味的享受。

叫花子雞的做法步驟如下(配圖解)

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:1  
    1 輔料食材:冬筍切片、香菇泡發后切塊,蝦過水洗凈去殼、蝦線;五花肉去皮切丁備用。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:2  
    2 主材料:童子雞洗凈,斬去指甲、尾部。要求是純土雞,散養到5月年齡為宜。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:3  
    3 配入調料:用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥姜片,拌勻涂抹雞的內外。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:4  
    4 秘制輔料:蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊,加入生抽、白糖拌成餡料。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:5  
    5 主料與輔料結合:將餡料填入雞腹。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:6  
    6 腌制入味過程:將雞裝入保鮮袋,放冰箱冷藏室腌制一個晚上。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:7  
    7 荷葉:鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙,撈出瀝干待用。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:8

  • 8 外包稀土:黃土泥加適量水合成團。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:9  
    9 裹油:用豬網油裹緊雞身。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:10  
    10 荷葉打包:包裹上荷葉用馬蓮草系緊,再包上一層烘焙用紙。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:11  
    11 再上土包:將和好的黃泥裹在雞上,烤盤墊上油紙放入烤箱,180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

  • 【浙菜】:叫花子雞的做法步驟:12

  • 12 烘烤完成后破土:熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。

標簽:  東莞蔬菜配送 食堂承包 叫花雞


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